Dry Martini de tomates de guarda

Tomate de colgar pasificado, garum de tomates secos, hierbas frescas y Pecorino romano

Gran macarrón de pan caramelizado, sofrito picante y crema de albahaca

Mantequilla avellana con caviar y pan de pincel

Cánula de alga Nori con salmón curado a la japonesa y soja en texturas

Bullabesa de gamba roja infusionada

Gran huevo de Parmesano con trufa negra, sopa de cebollas concentradas y vainilla de Tahití

“Mar y montaña” de alitas de corral y cigalas, salsa Choron y textura de picada

Pil pil marino de guisantes y algas con agua de calamares, tripitas y cocochas de bacalao.

Parpatana de atún a la royal con ajos guisados y fermentados, crema de almendras y capuchinas

Pichón asado, ravioli de sus carnes con salsa Suzette salada, crujiente de hongos y colmenilla rellena.

Texturas de coco, yogurt y manzana verde con sorbete de limón y lima

“Mel i Mató” Aire de mató, crujiente de calamansí con helado de tofe y crumble de nueces

Maderas y “cortezas” infusionadas y heladas con vainilla, chocolate, especias, resina y melaza

Petis en rodillo